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收藏Structurally stable zein-xanthan-starch Pickering emulsions enable quercetin protection and fat replacement in processed meat结构稳定的玉米醇溶蛋白-黄原胶-淀粉Pickering乳液实现槲皮素的保护及加工肉制品中的脂肪替代
Xu, Hao; Le, Qianyu; McClements, David Julian; Wu, Lida; Chen, Chong; Zhang, Weibo; Guo, Jiayue; Liu, Siyuan; Wang, Pengjie; Ren, Fazheng; Hu, Yao
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