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Decoding structure-function synergies in plant proteins using AlphaFold and deep learning tools
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AI
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.150801.png)
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摘要
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• 高置信度预测的AlphaFold豆科植物蛋白结构（pLDDT >83%）。
• 大豆和豌豆中高β-折叠含量驱动稳定的凝胶网络。
• 蚕豆中较低α-螺旋含量与稳定乳液相关。
• 静态AI模型必须与实验流变学相结合以实现精准食品设计。
Keyword:
Deep learning
AlphaFold
Plant-based proteins
Protein function
Protein structure
