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Developing an egg model for selenium nanoparticle testing
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AI
DOI：10.1556/066.2025.00125.png)
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摘要
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硒纳米颗粒（SeNPs）因其增强的生物利用度及在功能食品开发中的潜在应用而受到关注。本研究初步探讨了红色和灰色SeNPs通过外部浸泡处理穿透蛋壳并富集蛋内部分硒的能力。商业鸡蛋用两种浓度（50和100 mg L-1）的红色和灰色SeNPs进行处理，并分析生熟蛋清和蛋黄中的硒含量。结果显示，与未处理的对照组相比，SeNP处理的鸡蛋中硒沉积量增加，且最高积累量出现在蛋黄中。红色SeNPs由于其较小的粒径和无定形结构，表现出比灰色SeNPs更高的生物利用度和沉积效率。煮沸导致硒含量发生可变变化，表明可能存在热诱导的结构转化或保留效应。由于样本量有限且蛋源未受控制，这些发现应被视为探索性。尽管如此，本研究为SeNPs能够跨越物理蛋壳屏障提供了初步证据，并可能为未来的蛋类生物强化策略以及动物营养和食品科学领域的应用提供参考。
Keyword:
selenium nanoparticles
antioxidant
density
Se content
enrichment
nanoscale
egg
porosity
shell
yolk
albumen
期刊
A
IF:
1
论文数:
49
被引数:
0
机构
引用论文
Biogenic Selenium Nanoparticles in Biomedical Sciences: Properties, Current Trends, Novel Opportunities and Emerging Challenges in Theranostic Nanomedicine.png)
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