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Does Resistant Starch Formed by Cooling Pasta Decrease the Postprandial Glycemic Response in Type 1 Diabetes? A Randomized Single-Blind Crossover Study
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AI
DOI：10.3390/nu18071152.png)
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摘要
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背景：碳水化合物的质量和烹饪加工方式可以显著改变1型糖尿病（T1D）患者餐后血糖水平。冷却糊化淀粉会促进回生并增加抗性淀粉（RS），可能减轻餐后血糖波动。
目的：我们调查了煮熟后冷却（24小时，4 °C）并在食用前重新加热的意大利面食是否能在不增加低血糖风险的情况下，改善1型糖尿病成年人的餐后血糖水平，条件是在常规胰岛素泵基础剂量计算下。
方法：在这项随机、单盲、交叉研究中，32名接受持续皮下胰岛素输注（CSII）治疗的1型糖尿病成年人食用了两种标准化的意大利面食（50克可利用碳水化合物）：新鲜煮熟的意大利面和冷却/重新加热的意大利面。参与者在餐前10分钟通过胰岛素泵计算器注射速效胰岛素基础剂量。使用瞬时应答葡萄糖监测记录180分钟内的组织间液葡萄糖水平。
结果：与新鲜煮熟的意大利面相比，冷却/重新加热的意大利面产生的峰值血糖更低（10.7 vs. 12.6 mmol/L，p = 0.0001），峰值血糖升高幅度更低（2.8 vs. 4.7 mmol/L，p < 0.0001），曲线下增量面积（iAUC）更低（211.9 vs. 524.8 mmol/L × 180 min，p < 0.0001），达到峰值时间更短（65 vs. 125 min，p = 0.014）。冷却后抗性淀粉含量增加（12.88 ± 0.06 vs. 8.03 ± 0.08 g/100 g）。低血糖发作次数在不同条件下无差异。
结论：因此，冷却和重新加热意大利面增加了抗性淀粉含量，并减轻了1型糖尿病成年人的餐后血糖反应，且在所研究的条件下未增加早期餐后低血糖风险。
Keyword:
type 1 diabetes
postprandial glycemia
resistant starch
retrogradation
continuous glucose monitoring
AI总结
对已上传原文的论文进行重点信息的提取，主要内容包括：简要概述、研究摘要、背景介绍、关键亮点、图文解析、展望与总结。
期刊
IF:
5
论文数:
3.9W
被引数:
16.6W
机构
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