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Evaluation of the Oxidative Process of Chia Seed Oil by Means of ESR Combined with LF-NMR and SAXS
10.3390/foods14244280
2025-12-13
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AI
摘要
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奇亚籽油因其具有促进健康的ω-3和ω-6脂肪酸而备受重视，但其极易发生氧化。本研究采用了一种基于电子自旋共振（ESR）、低场核磁共振（LF-NMR）和小角X射线散射（SAXS）的多技术方法来监测其氧化过程。ESR识别出烷基（DMPO-•R）和过氧基（DMPO-•OOR）自由基为不饱和脂肪酸衍生的主要物种。这一现象伴随着T21、T22和T23峰弛豫时间的降低，以及随着加热时间的增加，S21峰面积逐渐增大。奇亚籽油在q = 3.4 nm−1处的SAXS强度在加热20小时后显著增加，且峰值向低q区域移动，Δq = 0.6 nm−1，证实了纳米级聚集体的显著形成，这与观察到的油体浊度增加相关。我们的研究结果证明，整合分析策略对于全面理解奇亚籽油的氧化过程具有重要价值。
AI总结
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期刊
IF:
5.1
论文数: 5.6K
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被引数: 8.7W
学者
Y
Yun Ma
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N
Nan Wu
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C
Cheng Yang
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论文数: 4
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F
Fei Liu
H 指数:
0
论文数: 10
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机构
J
Jiangnan University
学者数:
3.9W
论文数: 2.7W
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被引数: 4.7W
引用论文