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Stress-Driven Changes in Ascorbic Acid Levels in Raphanus Sativus: A Comparative Study
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AI
DOI：10.12944/CRNFSJ.14.1.26.png)
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摘要
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非生物胁迫（如极端温度和盐度）已知会在栽培和采后处理期间显著影响蔬菜的营养品质。然而，关于不同非生物胁迫如何改变红萝卜等根茎类蔬菜中抗坏血酸稳定性的比较研究尚不充分。因此，本研究旨在评估各种非生物胁迫（热、冷和盐度）对红萝卜（Raphanus sativus L.）中抗坏血酸（AA）含量和抗氧化活性的影响。采用DCPIP滴定法和DNPH紫外-可见分光光度法分析抗坏血酸含量，并使用DPPH自由基清除法测定抗氧化能力。结果表明，随着胁迫持续时间和强度的增加，总AA含量显著下降（p < 0.05）。在高温（90摄氏度）下，热处理导致AA含量从27.7 mg/100g逐渐降至20.8 mg/100g。在冷胁迫下，AA含量最初略有增加，随后在第8天下降22%。盐胁迫呈现出两阶段响应：轻度盐浓度导致AA含量适度增加，而严重盐浓度在72小时后导致55%的减少。随着提取物浓度增加，抗氧化活性从3.8%的抑制率提高到62.1%，IC50值为8.27mg/mL。根据这些发现，红萝卜在轻度胁迫情况下表现出短期适应性防御，但在严重胁迫情况下AA含量显著下降。这些发现与先前在番茄、西兰花和菠菜等相关蔬菜中的报道一致，其中适度的非生物胁迫在降解发生前增强抗氧化防御。这些结果表明，需要高效采后管理和胁迫感知储存技术以保持红萝卜的功能和健康促进品质。
Keyword:
Abiotic Stress
Antioxidant Activity
Ascorbic Acid (AA)
Reactive Oxygen Species (ROS)
Red Radish (Raphanus Sativus)
