Ying-Hua Zhang

铁饱和度调控乳铁蛋白-β-乳球蛋白复合物的界面重排和热聚集：对消化过程中铁分配的影响

自组装异牡荆苷递送系统：提高稳定性及体外消化抗炎活性

基于QSAR模型的牛初乳蛋白来源免疫调节肽的探索：制备、鉴定、体外活性及分子对接分析

三聚磷酸钠调控酪蛋白胶束解离以改善凝胶特性，作为高蛋白酸奶的稳定剂和蛋白质强化剂

从牛奶蛋白水解物中筛选并鉴定黄嘌呤氧化酶抑制肽：体外筛选、分子对接和定量构效关系建模

热敏性水凝胶复合抑制剂抑制性能及机理的研究

源自β-酪蛋白耗竭的酪蛋白水解物的钙结合肽：优化、结构表征及成骨潜能评估

食品源性富硒肽的制备、表征及生物活性的研究进展

通过谷氨酸和冷胁迫处理提高发芽大豆中γ-氨基丁酸（GABA）含量

高压预处理-限制性水解组合对乳清蛋白分离物抗原性和功能特性的影响：一项肽组学分析

磷酸盐在胶束酪蛋白浓缩物中的双重功能：促进复原性同时调控酸诱导凝胶的结构特性

基于没食子酸修饰的氧化石墨烯纳米复合材料的 thermochemical 疗法增强黑色素瘤免疫疗法

酪蛋白肽-羟基酪醇自组装纳米复合物的结构调控：增强胃肠道稳定性和体外抗氧化活性

微流化辅助牛酪蛋白的酶解作用：对功能性质的影响及抗焦虑肽的鉴定

脱盐相关pH变化对乳清蛋白结构和消化作用的影响：光谱学、分子动力学模拟和肽组学的见解

从酪蛋白中解析新型γ-氨基丁酸转氨酶（GABA-T）肽：制备、鉴定及其潜在的抗焦虑机制

通过酪蛋白肽与阿魏酸的自组装来调控肽的疏水性，以潜在降低肽的苦味并改善体外消化活性