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收藏Ultrasound-assisted fermentation effectively alleviates the weakening of wheat gluten network caused by long-chain inulin and the underlying mechanism超声波辅助发酵有效缓解了长链菊粉引起的小麦面筋网络的弱化及其潜在机制
Yue, Chonghui; Tang, Yu; Li, Ziying; Wang, Xin; Wang, Libo; Luo, Denglin; Li, Peiyan; Han, Sihai; Guo, Jinying; Bai, Zhouya
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