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Fluctuations in Goat Milk Composition During Processing
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AI
DOI：10.3390/dairy7010005.png)
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摘要
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高体细胞计数（SCC）会影响牛奶的物理化学特性，改变其凝乳能力，最终影响所产奶酪的产量和质量。本研究旨在分析拉脱维亚山羊奶成分及其加工特性与SCC的关系。2019年至2020年间，从拉脱维亚最大的山羊养殖场之一采集了240份个体山羊奶样本。对来自不同泌乳期的拉脱维亚本地、萨能及杂交山羊奶样本进行了化学成分（脂肪、蛋白质、乳糖、干物质和SCC）、脂肪-蛋白质比、冰点和凝乳硬度测试。样本在不同泌乳期采集，以分析季节对牛奶质量的影响。结果显示，低SCC组（Group I）的山羊奶样本具有最高的脂肪（3.34%）、乳糖（4.56%）和干物质（11.28%）含量及脂肪-蛋白质比（1.02）。凝乳硬度从Group I到Group IV逐渐下降，在拉脱维亚本地（1.96-1.47 N）、萨能（1.91-1.59 N）和杂交（1.66-1.58 N）山羊奶样本之间波动。Group IV山羊奶样本的凝乳硬度显著较低（p = 0.030，为1.56 N）。观察到牛奶成分的季节性波动与凝乳硬度相关，后者在晚期泌乳期牛奶中达到峰值（3.85 N），尽管在整个采样期（2019年和2020年）蛋白质浓度（3.23%至3.30%）出现小幅波动。这些发现强调了在拉脱维亚山羊奶中监测SCC的必要性，以确保牛奶加工的适当质量。
Keyword:
goat milk
breed
lactation
somatic cell count
curd firmness
season
AI总结
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期刊
D
IF:
3.1
论文数:
57
被引数:
0
机构
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