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Medicinal plants fermentation: current knowledge and perspectives
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DOI：10.1016/j.copbio.2026.103544.png)
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摘要
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发酵在功能食品、保健食品和植物药中的应用改善了药用植物。许多植物中的生物活性化合物被困在复杂基质中，受限于低生物利用度、毒素、抗营养化合物、苦味、涩味和/或异味。近期研究表明，发酵通过生物活性调控、解毒、安全性提升和感官优化来增强植物价值。这些效果通过释放结合态植物化学物、多酚转化、新代谢物的产生、毒素减少、微生物控制和香气与味道的重塑实现。新兴系统如辣木、诺尼和桦褐孔菌显示出微生物生物转化，解决了底物挑战并支持产品开发。然而，原料变异性、不统一的方法、不明确的机制和有限的验证限制了进展。未来的研究应强调标准化系统、基于多组学的机制分析、宿主和微生物组评估、精准发酵以及考虑监管要求的产品设计。总体而言，发酵为具有改善生物活性、安全性、感官质量和转化潜力的功能产品提供了有前景的框架。