Stefan Weckx

挪威兰比克风格酸性啤酒与比利时兰比克啤酒共享关键微生物和代谢物，尽管典型的微生物阶段不太明显

希尼葡萄球菌IMDO-S216的维生素K2生产受高氧气暴露的影响

基质驱动的预适应在传播过程中塑造了肠膜明串珠菌GSL1的代谢行为

共生喂养和应激响应是 sourdough 微生物 Companilactobacillus crustorum 和 Wickerhamomyces anomalus 新型共生体增强果香和发酵能力的基础

用于酸面团生产的 starter cultures：理性选择、混合菌株 starter cultures 和菌株监测

副干酪乳杆菌和嗜盐四联球菌作为辅助发酵剂在戈尔达干酪生产中的应用

工业格劳特干酪（Gouda cheese）生产在采用相同的主要起子菌混合物时表现出批次间的差异，同时盐水对干酪质量也有影响。