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Proteins from Microalgae: Nutritional, Functional and Bioactive Properties
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DOI：10.3390/foods14060921.png)
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摘要
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微藻已作为一种可持续且高效的蛋白质来源出现，为传统动物和植物基蛋白质提供了有前景的替代品。物种如 *Arthrospira platensis* 和 *Chlorella vulgaris* 的蛋白质含量占其干重的50%至70%，同时具有富含赖氨酸和亮氨酸等必需氨基酸的均衡氨基酸谱。它们的培养避免了与可耕地竞争，符合全球可持续发展目标。然而，蛋白质的高效提取受到其坚硬细胞壁的挑战，需要开发优化方法，如珠磨、超声处理、酶处理和脉冲电场。这些技术既能保持功能，又能实现高达96%的收率。营养分析显示其消化率存在物种依赖性，范围在70%至90%，其中 *Spirulina platensis* 因其低纤维素含量而达到最高速率。功能上，微藻蛋白质表现出乳化、持水和凝胶形成特性，使其在烘焙、乳制品和肉类模拟品中具有应用潜力。从这些蛋白质中衍生出的生物活性肽具有抗氧化、抗菌（抑制 *E. coli* 和 *S. aureus*）、抗炎（减少TNF-α和IL-6）和抗病毒活性（如抑制登革热病毒）。尽管具有潜力，商业化面临挑战，包括法规异质性、生产成本高以及与饮食习惯或感官属性相关的消费者接受障碍。当前市场上的产品如富 *Spirulina* 的零食和 *Chlorella* 片剂凸显了进展，但食品安全标准和可扩展的经济型提取技术仍是广泛采用的关键。本综述强调了微藻作为营养宝库和多功能生物活性物质来源的双重作用，将它们置于可持续食品和制药创新的前沿。
Keyword:
microalgae
proteins
extraction
nutritional properties
digestibility
functional properties
期刊
IF:
5.1
论文数:
7.9K
被引数:
8.7W
机构
引用论文
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