Lujuan Xing

通过超声/pH调控预处理和多糖修饰构建基于明胶的路丁递送系统

通过超声波辅助滚揉增强牛肉中的盐分和水分扩散：基于数学建模、高光谱成像和有限元分析的见解

蛋白质乳酸化在死后猪骨骼肌中的研究：解析肌肉特异性模式、分子修饰特征及生化调控网络

超声处理通过修饰前体代谢物谱改善牛肉风味特征：强调加工前的僵直前处理具有优越效果

超声制备的猪皮胶原蛋白肽的免疫调节功能及作用机制

超声波辅助滚揉对牛肉腌制过程中理化特性、肌原纤维蛋白结构和蛋白质氧化的影响

超低温双螺旋快速冷却技术在宰后僵直前猪肉肌中的应用：对品质、蛋白质氧化和蛋白水解的速率依赖性影响

来源于畜牧副产品的胶原蛋白肽：制备策略、结构特征、生物活性及工业应用

通过复合风味增强剂实现减盐红烧肉丸的风味重构：滋味改善和香气相关变化的贡献

不同烹饪方法对肉鸡胸肉加工和消化特性的影响

宰前强直期超声波处理对牛肉品质的影响：从糖酵解和线粒体代谢的早期宰后机制角度

超声处理对猪肉持水能力的影响：来自肌肉微观结构和蛋白质构象特性的见解

猪肝肽通过调节氧化应激和脂质代谢，经由NQO1和ACAA1信号通路改善乙醇诱导的肝损伤。

新疆四种绵羊品种肠道微生物群落组成及其与脂质代谢和挥发性化合物的关系

死后能量代谢与肉品质形成：基础通路、内源性调节因子和外源性管理策略研究进展

猪肉品质形成过程中蛋白质乳酰化潜在作用的发现

通过分子对接从干腌火腿骨明胶中鉴定和虚拟筛选新型鲜味肽

Tamarix polyphenols对IQ和MeIQ的抑制作用的双机制：协同清除自由基和捕捉活性羰基

急性运输应激通过上调Ca2+/CaMKKβ/AMPKα信号通路加速了宰后猪肉的糖酵解：强调S-亚硝基化对细胞内Ca2+稳态的初始调控作用

猪肝蛋白衍生肽的抗炎和脂代谢调节作用: 制备、验证和鉴定