Jun-Hua Shao

界面组装调控结构化鱼油乳液的消化和释放机制

探究孜然籽（Cuminum cyminum L.）对烤羊肉饼风味和脂质氧化的影响

肌球蛋白在热处理过程中的多尺度结构演化：从能量景观角度揭示盐浓度调控的渐进式和突变式聚集转变

热诱导肌球蛋白聚集模式演化：在调控界面层横向-纵向相互作用中的作用

研究鱼油油凝胶化与凝胶特性的关系：猪肉和金色鲯鳅（Trachinotus ovatus）类蛋盒状蛋白质网络在结构和功能上的比较

超声处理对肌原纤维蛋白-柞蚕蛹蛋白（Antheraea pernyi）复合物乳化行为和营养特性的影响：一项多尺度研究

昆虫肽的研究综述：从提取与制备到生物活性

改性大豆球蛋白颗粒在油-水界面上的β-折叠向α-螺旋的转化促进了Pickering乳液的稳定性及猪肉香肠的品质。

改性豌豆蛋白-壳聚糖复合颗粒稳定的Pickering乳液作为新型脂肪替代品改善猪肉香肠的品质

脂肪酸链长度和饱和度对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响