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Pseudomonas in Meat Processing Environments
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AI
DOI：10.3390/foods14091615.png)
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摘要
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假单胞菌属在食品加工设施的驻留微生物群中通常占优势或普遍存在，并且具有增强这些环境中致病菌存活能力的潜力。本文旨在探讨我们对肉类加工环境中该细菌属的当前理解。我们特别关注肉类和肉类加工厂中假单胞菌属的优势种、其生物膜形成能力及影响因素，以及假单胞菌属与生物膜中食源性致病菌之间的相互作用。已发表的文献表明，与肉类产品中的假单胞菌属相比，肉类加工厂内的假单胞菌属在种内和种间具有更高的多样性。尽管假单胞菌属与其他细菌（包括致病菌）之间存在竞争，但该属在形成生物膜时，可通过增强致病菌对抑菌剂的抵抗力，提高食品加工相关环境中致病菌的存活能力。我们对肉类加工环境中假单胞菌属的生态学认识需要进一步探索。未来的研究应考虑模拟肉类工厂运营动态条件下形成的生物膜，使用更能代表肉类加工环境中假单胞菌属种群物种/菌株，并采用与肉类加工表面营养物更接近的生长培养基。
Keyword:
Pseudomonas
meat production
biofilms
Shiga toxin-producing E. coli
Salmonella
Listeria monocytogenes
期刊
IF:
5.1
论文数:
8.2K
被引数:
8.7W
机构
引用论文
Pseudomonas aestuarii sp. nov., isolated from tidal flat sedimentPseudomonas aestuarii sp. nov.，分离自潮间带沉积物
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