金永国 (Yongguo Jin)

基于壳聚糖湿法分离腌制系统的低盐咸蛋黄的制备：理化特性和储存稳定性

蛋清蛋白集成分级组装成纳米颗粒-纳米纤维复合材料以改善界面行为和泡沫稳定性

酸和离子协同驱动的卵清蛋白低温定向组装与凝胶化：质子化调控、静电控制及网络重构

盐渍液态蛋黄中氧化驱动的油释放：NaCl和自由基的机制作用

卵白蛋白和溶菌酶在电荷扰动下的相分离机制及其对大蒜精油挥发性成分的抑制作用

琥珀酰化介导的卵转铁蛋白调控：增强起泡性能和热稳定性

纳米壳聚糖在食品工业中的研究进展：聚焦于肠道调节的生理机制

定量无标签位点特异性糖组学分析揭示了黄酮类物质改善热诱导蛋鸡蛋白凝胶特性的机制

通过超声/微波联合技术提升腌蛋的加工效率、质量和贮藏性

从分子相互作用到泡沫动力学：离子强度和pH如何塑造蛋清蛋白在气-水界面上的性能

冷适应菌Exiguobacterium sp. 脂肪酶的表征及其冷适应机制

基于桃胶多糖的双网络多功能水凝胶的制备与表征：超快速自愈能力、良好的机械可调性及控释性能