Xin Pan

通过高压均质序列对乳清蛋白-果胶复合物进行结构调控及其与低脂食品中口感增强的关系

哈茨酵母(Hanseniaspora uvarum)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的共发酵可改善低酒精桃子饮料的风味

通过一种靶向成熟过程中3-甲基丁醛生物合成的新型策略增强切达奶酪的坚果风味

利用风味组学和计算机模拟方法对不同乳酸菌发酵的哈萨克奶酪中的挥发性化合物进行研究

基于改进斑马优化算法的粉末脂肪含量检测光谱特征选择算法

木瓜中三种果胶组分对由甲硫氨酸-糖美拉德反应产生的挥发性含硫化合物形成的影响

kdcA、pdhD 和 codY 基因在乳酸乳球菌 408 中的调控对切达干酪成熟过程中3-甲基丁醛形成的影响

通过应用多种光谱技术和分子对接方法，对黄瓜皮果胶与选定的C9醛类之间的非共价相互作用进行解析。

使用多种光谱学和分子动力学方法，研究哈密瓜中可溶性螯合果胶与选定挥发性物质在热处理过程中的非共价相互作用。

气味与多感官叠加对甜味的增强效应

离子交联的芒果皮果胶基薄膜的表征: 不同阳离子对薄膜性能改善的影响