Chunmin Ma

四种修饰剂对无麸质面包中蛋白质网络的影响：对二硫键和非共价相互作用的见解

皮克林乳液用于智能姜黄素递送：淀粉纳米晶体与大豆β-伴球蛋白或球蛋白的协同稳定作用

预蒸煮诱导黑米品质改善的机制：淀粉结构转变和消化性的贡献

大豆分离蛋白-柑橘果胶稳定的Pickering乳液的稳定性及其在磅蛋糕中的应用

基于机器学习和分子对接从豌豆蛋白中鉴定新型鲜味肽及其鲜味增强效应的脑电图（EEG）神经机制分析

豆粕不良风味吸附的动态调控：基于大豆蛋白-己醛相互作用的机制研究

木薯淀粉/壳聚糖/无水柠檬酸复合可食用薄膜的制备、表征及毒理学评价及其在熟米饭中的应用

从单模态到多模态：光电纳米酶在食品安全检测传感中的智能演化

通过挤压改性粳米淀粉制备的抗消化重组大米: 结构，理化和消化特性

生物分子调控淀粉糊化特性的机理分析 -- 以蛋白质、非淀粉多糖和脂类为视角

烹饪处理和蛋白质分布协同影响黑米淀粉结构、理化及消化特性的机制

柠檬酸和苹果酸酯化处理的稻米淀粉：功能特性与结构特征

豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白和玉米醇溶蛋白对无麸质米面团加工特性及其面包品质特性的影响

从黑大豆蛋白水解物中筛选和验证新型神经保护肽：双重靶向胆碱能功能障碍和氧化应激

利用超声波改性米糠-大豆分离蛋白混合物及其对无麸质米面包品质的影响

无麸质黑米面团 physicochemical and structural properties: inulin polymerization degree and replacement level 的效应与机制分析

不同回生条件对稻米理化及感官性质的影响

辛烯基琥珀酸酐改性淀粉酯的物理化学性质、结构特征及成膜性能研究：不同取代度的影响及相关性分析

电磁技术在抑制淀粉老化机制及应用方面的研究进展

多尺度结构、理化性质以及静态磁场修饰的稻米淀粉与槲皮素复合物的体外消化性