Chuanai Cao

探索不同脂肪类型制备的肌原纤维蛋白-κ-卡拉胶乳液稳定性的机制：从界面吸附动力学和界面蛋白质构象的角度

肌原纤维蛋白基乳液和乳液凝胶：界面设计、网络构建及新兴食品应用

将三元生物防腐剂应用于低盐法兰克福香肠中，以延长货架期并提高储存品质

柠檬酸钠与碳酸钠联合作用对无磷酸盐法兰克福香肠品质特征和感官属性的促进作用

评估西莲壳粉与微粉化冷压大麻籽饼组合的添加剂效应对低磷酸盐法兰克福香肠的质量特征和体外消化性的影响

温度控制高强超声处理对含κ-卡拉胶法兰克福香肠质构特性、流变行为及体外消化性的机制与影响

基于超声处理联合κ-卡拉胶的法兰克福香肠促质效质量谱相关潜在生物标志物的定量蛋白质组学分析

虾青素丰富的雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）能减轻氧化损伤并恢复肌原纤维蛋白的凝胶功能，从而提升肉制品质量。

海藻膳食纤维作为午餐肉中磷酸盐潜在替代品的应用：关于促进质量特征和感官属性的展望

基于主成分分析，阐明超声处理与κ-卡拉胶结合对法兰克福香肠品质特征及体外消化性的影响和机制

超声波处理对κ-卡拉胶香肠凝胶特性、感官属性及体外消化性的作用机制与影响

超声与κ-卡拉胶联合处理对加热前后肉糜流变行为、质构特性和微观结构的影响

热可逆/热不可逆的curdlan在热处理前后增强了含transglutaminase的肉类基质流变行为和凝胶特性

基于微生物发酵的食品中鲜味肽的风味效应、应用现状与研究趋势

不同天然抗氧化剂对猪肉片零食在储存期间品质提升效果的影响，如脂质谱和挥发性风味化合物所示

大豆油浓度对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性的影响: 从界面吸附，流变特性和蛋白质构象的角度来看

通过冷冻干燥和重铸法制备负载离心纺纳米纤维的钠 alginate 抗菌多孔复合垫，用于活性食品包装

基于构象变化、流变行为和分子对接，揭示由微生物转谷氨酰胺酶介导的肌原纤维蛋白与κ- carrageenan混合溶胶中的相互作用机制。

谷氨酰胺转氨酶的添加可能促进了赖氨酸富集的低盐法兰克福香肠的凝胶特性和感官特性。