Dan Xu

含过热蒸汽处理小麦粉的冷冻面团冻融稳定性：关于面筋蛋白聚集、结构相互作用和网络完整性的见解

超高温蒸汽处理麸质和淀粉对冷冻面团冻融稳定性的贡献：来自组分重组替代系统的证据

瞬时高温处理：对干制金枪鱼风味-香气形成的影响及机制

可溶性大豆多糖与温和酸性对发酵面团中面筋蛋白结构相互作用

传统和新兴的面包保鲜策略：一项以酸面团为中心的批判性综述

通过Lacticaseibacillus casei发酵全蛋液提升蛋糕品质

浸泡酒曲对蒸煮米饭品质的影响

过热蒸汽处理的小麦粉用于低脂短面团饼干的生产：对面团特性和饼干品质的影响

基于PS-b-PAA薄膜结构的先进电化学阻抗免疫传感器，用于敏感的甲胎蛋白检测

过热蒸汽处理小麦粉：改善冷冻生面条冻融稳定性的新方法

解析稻谷糊粉层的香气特征：一种分子感官方法

与常见蛋白质的相互作用影响木薯和大米淀粉的回生行为：来自微观形态和多尺度结构变化的见解

基于淀粉辛烯基琥珀酸酯钠/尼辛稳定高内相Pickering乳液的温敏触发L-薄荷醇释放系统：开发、表征及肉丸涂层应用

灵芝子实体与液体发酵所得的灵芝多糖的结构表征及其与面筋网络的差异性相互作用比较研究

酸面团生物保鲜技术：Fructilactobacillus sanfranciscensis和Propionibacterium freudenreichii共发酵对面包质量提升和货架期延长的效应与机制

燕麦粉对米粉和发酵米糕的影响：加工特性、品质属性及淀粉消化特性

功能性食品番茄红素通过脂质代谢调控及通过牛磺酸和谷胱甘肽通路发挥神经保护作用，从而缓解肥胖相关的认知衰退。

医务人员报告工作场所暴力的障碍与促进因素：一项混合方法系统综述

谷氨酰胺酶对小麦面团和面包品质的影响