Juncai Leng

植物乳杆菌通过乙酸调控的小胶质细胞功能增强认知

铁皮石斛来源的细胞外囊泡可缓解巨噬细胞的炎症激活并调控NF-κB信号通路

挤压介导的分子重构调控木薯基重组大米中的淀粉-脂质复合作用和结构稳定性

奶酪中发酵用婴儿合格益生菌发酵的关键风味化合物：单菌株与多菌株培养的比较

菌丝体形态调控猴头菇-大豆蛋白复合凝胶的结构与功能特性：从连续增强到相分离

有机酸的羧基数和酸度通过分子相互作用调节木薯焦糊精的结构重组和低血糖指数

柠檬酸催化的热解糊精：通过改变面团理化性质来调节无糖饼干的淀粉消化性和风味特征

柠檬酸催化的木薯焦糊精：分子结构演变和抗性淀粉形成机制

海参胶原蛋白肽通过抑制成纤维细胞内质网应激发挥抗皮肤衰老作用

支链氨基酸从缓释乳清中的持续释放可增强小鼠的耐力跑步表现并改善骨骼肌蛋白质合成

物理场提取：pH控制对增强Hericium erinaceus菌丝体蛋白效率和质量的作

氨基酸-虎果淀粉复合物的多尺度结构和体外消化特性及其在面条中的应用

通过电荷转移和界面氢溢出效应调节水分解动力学，以实现碱性介质中稳健的析氢催化