Hong Zeng

聚乳酸/羟丙基甲基纤维素水包水型Pickering乳液：一种食品级微生物培养平台，用于高效包埋和培养植物乳杆菌

牛奶基质驱动的结构重排调节咖啡-牛奶体系中的口腔摩擦和感官感知

通过HS-SPME-GC×GC-TOFMS区分日晒鲳鱼中挥发性有机化合物的区域特征

去头和肠道去除对冷藏凡纳滨对虾蛋白质降解及品质变化的影响

通过适应性实验室进化增强 Kluyveromyces marxianus 发酵牛奶啤酒的标志性玫瑰香气

多组学分析阐明了麦芽香型酸奶中关键香气化合物的风味演变及生物形成机制

机器学习阐明了口腔微生物组与甜味感知能力随年龄增长而下降之间的关联。

利用BART进行船舶柴油发动机智能故障诊断：一种语言模型方法

臭氧-浆冰协同作用对斑节对虾（Litopenaeus vannamei）冷藏期间品质保持的机制研究

豌豆蛋白凝胶的改性：拓展未来食品工业中的应用

二氧化氯或臭氧浆冰对预冷过程中鸡肉品质的影响

解析金华火腿的香气特征：基于风味组学的机器学习模型用于年龄鉴别及其硬件实现

抗菌生物活性膜在食品保鲜中的设计与应用：综述

蛋白质组学和代谢组学阐明了酸胁迫诱导的荚膜多糖的生物合成途径及其对植物乳杆菌HMX2生长表型的影响

初级代谢与次级代谢间的蛋白质组权衡塑造了酸胁迫诱导的细菌胞外多糖产生