Shoulei Yan

莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）鲜切根茎褐变调控与品质保鲜的分子机制、生物化学机制及创新技术进展

莲藕多酚-铁螯合诱导的蓝色污渍的机制研究：关键化合物、结构表征及其与酶促褐变的区别

乙酸强化新鲜胡萝卜片细胞壁中果胶酸钙的交联：来自果胶免疫标记和钙定位的见解

莲藕变蓝的机理研究：受损细胞中多酚-铁螯合物的原位可视化和分子鉴定

煮后莲子切片在储存期间由多酚自氧化诱导的非酶促褐变

莲藕淀粉绿色改性的最新进展：物理化学性质、技术功能性特征及挑战

乙酸与氯化钙协同作用以增强胡萝卜的热稳定性：果胶交联和细胞壁强化的机制

协同草酸-磷酸复合物抑制莲藕采后蓝变并保持其新鲜度

莲藕非酶促变蓝的地理和季节性变化：多酚-铁复合物占主导地位

乙醇通过调控多酚代谢抑制鲜切芦笋生菜的酶促褐变

莲根汁乳酸菌发酵过程中组分变化与颜色演化的动态相互作用：褐变机制的多元分析

莲藕残渣添加鲜湿面条的开发与辐照保鲜技术研究