Changyu Zhou

热加工鹅肉中蛋白质琥珀酰化及肌原纤维蛋白-脂质共氧化作用对杂环胺形成的影响

利用物理场调控肝蛋白结构以提升乳化猪肉香肠品质：超声处理与超高压处理的比较研究

干腌火腿中白色斑点积累的分子机制：蛋白水解、氧化修饰和代谢物结晶的整合

热、超声及热-超声处理对肌原纤维蛋白与多环芳烃相互作用的影响：观测证据

载有罗勒和牛至精油的长春碱-多糖水凝胶：制备、稳定性和抗菌机制的见解

基于重组酶辅助扩增（RAA）结合嗜热古菌核酸酶（Pyrococcus furiosus argonaute）和侧向层析法（LFD）的沙门氏菌与tet(X)质粒的快速双重检测。

等离子体激活水与氯化钾对低钠鸡肉肌原纤维蛋白结构、功能及消化性的协同效应

红酵母菌(Rhodotorula mucilaginosa)对γ-谷氨酰肽积累及干腌火腿风味发展的分子机制：宏基因组学和代谢组学的见解

新型季铵化壳聚糖基中空盐的制备与表征及其在风干鸭肉中的降钠效果

通过肌原纤维蛋白-阿拉伯胶复合物实现对重组鸭火腿质感和咸味感知的双重增强

酵母发酵对干腌火腿风味物质演变和感官特性的影响：肽组学和代谢组学的见解

高压静水压力下肉源肌原纤维蛋白的加工-微观结构-性能关系

通过气热循环辅助紫苏提取物抑制AGEs的产生并改善酱鸭的感官品质

B4C添加对LDED制备的IN718超合金热裂纹抑制机制及力学性能的影响

勘误：“通过在超声辅助壳聚糖/壳寡糖复合过程中重塑部分展开来调节乳清蛋白分离物的皮克林颗粒特性” [Carbohydrate Polymers 325 (2024) 121583]

生物质废弃物衍生活性炭用于高效去除纺织废水中的Cr(VI)

纤维蛋白原水解物-卡拉胶水凝胶填充羧甲基壳聚糖-肉桂醛：相互作用机制、结构、稳定性和抗菌能力的见解

超声辐射作为一种潜在的挥发性风味定制工具，用于工业制造食品基质：可控化学破坏和相互作用模式转变

在超声辅助加工腌制牛肉过程中蛋白质水解变化和风味改善的机制