Tara Grauwet

种子大小和硬度异质性对普通菜豆体外淀粉消化性的影响

比较干燥方法对保持细胞完整性豆粉的消化、技术功能和感官性质的影响

食品加工必须发展以解决全球性挑战

利用基于纹理的分类方法阐明普通菜豆（Phaseolus vulgaris L.）种质资源中硬煮现象的果胶-阳离子-植酸盐机制

采收后普通菜豆（Phaseolus vulgaris L.）老化过程中植酸及其水解的详细分析：方法学、特定品种变异及机制

不同细胞完整性程度的鹰嘴豆粉作为高水分粘稠食品的增稠剂：以番茄汤为例

谷氨酰胺转氨酶介导的豌豆蛋白交联：从流变学到蛋白质组学

细胞完整性对鹰嘴豆面粉混合物体外淀粉消化和增稠潜力的影响：一种综合方法

酸面团发酵剂和面包制作过程对与淀粉消化性相关的全麦面包特性有影响

不同烹饪介质在热水处理过程中通过影响果胶溶解动力学来调控黑豆基面粉微观结构的潜力

关于不同市场等级普通菜豆（Phaseolus vulgaris L.）种质在烹饪过程中与软化相关的生物聚合物变化的通用见解

工业厨房加工方法对韭菜产品营养和感官品质的影响

对新鲜和难以烹饪的普通豆类 (Phaseolus vulgaris L.) 的烹饪动力学的详细研究: 以不同市场课程的豆类品种为例

预处理和冷冻储存如何影响球芽甘蓝和韭菜的挥发性特征？

甘菜和葱属蔬菜中植物化学物质和微量营养素的农场到餐桌稳定性

在静态体外消化过程中，韭菜和球芽甘蓝中存在的微量营养素和植物化学物质的稳定性和生物可及性

冷冻储存和预处理条件对韭菜和球芽甘蓝中与健康相关的化合物稳定性动力学的影响