Jinghua Yu

柠檬酸调控乳清蛋白分离物的纤维化行为及剪切可逆凝胶化机制

磷脂酰胆碱和胆固醇对模拟母乳脂肪乳液脂滴界面结构及体外消化性的协同效应

胃排空性能塑造骆驼奶和牛奶奶粉中氨基酸动力学差异：体外和迷你猪模型的见解

澄清加工马苏里拉奶酪中组分-结构-功能机制：脂肪、蛋白质和水相互作用对质量和质构的机制作用

中国青海省黄南州传统发酵牦牛乳制品中乳酸菌的多样性与技术特性分析

冷冻干燥和喷雾干燥对由共价和非共价乳清蛋白-右旋糖酐复合物稳定的乳液乳化性和稳定性的影响

冷链中断对巴氏杀菌奶稳定性和品质的影响：物理、酶和微生物方面的见解

添加奶油以改变界面组成对乳脂肪球机械性能和体系稳定性的影响

酪蛋白与异麦芽寡糖的梅拉德结合物可增强清洁标签乳制品应用中的溶解性和乳化性能

探索仿制奶酪在室温下的延展性 II：酪蛋白-糯米淀粉比例对蛋白质、淀粉和水分相互作用机制的影响。

常温下仿制奶酪拉伸性的研究 I: 水分含量和拉伸工艺对奶酪拉伸性的影响

解析影响UHT牛奶脂肪球稳定性的关键界面分子和核心结构：组学分析与计算机模拟

水牛乳中乳脂球膜的大小依赖性组成和原位结构分析

β-乳球蛋白与亚油酸结合机制的研究：对蛋白质结构和亚油酸氧化稳定性的影响

水解和琥珀酰化联合处理对凝乳酶酪蛋白和胶束酪蛋白溶解度和乳化稳定性的影响

添加纤溶酶引起的超瞬时UHT牛奶中脂肪球不稳定的新见解: 分子机制和膜结构对纤溶酶作用的影响