Han Tao

球形红细菌在温和酸化条件下重塑脂质氧化驱动的发酵香肠风味形成

磁场辅助固化对牛肉中NaCl扩散、蛋白质结构和品质特性的影响

海藻糖对小麦谷蛋白的冷冻保护作用：结构、流变学和分子层面的见解

正常与蜡质小麦淀粉中A型和B型淀粉颗粒的比较研究：性质、回生和消化

水溶性阿拉伯木聚糖对小麦谷蛋白不同分子量的冻融保护效应

从多角度探究pH对淀粉-多酚-蛋白质三元体系消化性调节机制的影响

乳液稳定化的协同双重机制：通过3D油凝胶网络分级强化和纳米颗粒工程化界面单分子层

从普通小麦和蜡质小麦淀粉中去除淀粉颗粒结合脂质：对性质、回生、消化及分子机制的影响

基于氧化海藻酸钠牺牲模板的纳米凝胶笼：提高固定化谷氨酰胺转氨酶的稳定性和蛋白质交联性能

揭示蛋清蛋白与小麦麸质在面团混合过程中的结合机制

高压均质驱动的OSA-淀粉与咖啡酸复合体系的构建：多尺度结构演变及消化调节机制

关于淀粉-多酚-蛋白质三元体系中多酚结构对淀粉消化性调控机制的新见解

交变磁场预处理对玉米淀粉分子结构和理化性质的影响

通过去除淀粉颗粒表面蛋白质和湿热处理合成及表征抗性3型蜡质玉米淀粉

关于水稻淀粉-没食子酸-乳清蛋白分离物相互作用的最新见解：多尺度结构演变和酶活性对淀粉消化性的影响