Mayumi Silva

结构与功能特性表征：用于肉替代品应用的纹理化绿豆、豇豆、大豆粉及大豆分离蛋白

乳制品：探索生产、加工和质量控制

利用香料和草本植物基添加剂增强凝固型酸奶的功能性

储存条件对不同乳糖-麦芽糊精和酪蛋白-乳清比例喷雾干燥奶茶配方粉的理化及结构性质的影响

生姜（Zingiber officinale）、蝶豆花（Clitoria ternatea）和角瓜（Coccinia grandis）在提升凝固型酸奶功能性方面的潜在应用

改变酪蛋白与乳清蛋白比例对乳糖和麦芽糊精改性的液态和浓缩奶茶混合物物理化学及结构性质的影响

利用新型技术消除食品中的反式脂肪酸

超声波辅助形成酪蛋白-乳清蛋白混合物稳定的双重乳液