Kezhou Cai

揭示挥发性风味保留与炒制五花肉油烟减少之间的机制相关性

荔枝壳多酚对烤猪肉饼中游离态和结合态杂环芳香胺形成的影响及机制

超高压辅助熟成通过促进脂质衍生气味的形成和限制硫/氮类异味来修饰鹅肉风味

研究挤压、油炸和烘烤对豌豆III型抗性淀粉消化性的影响

一种新型双金属纳米酶驱动的荧光-比色双模平台，用于快速检测肉制品中的大肠杆菌O157:H7

基于金属修饰碳点的超顺磁性平台用于金黄色葡萄球菌快速双模检测

鲜牛肉中优势腐败菌在冰温储存下的腐败特性与机制：来自原位分析和代谢组学的见解

蜡样芽孢杆菌孢子的温度依赖性：对孢子形成、萌发行为和内膜蛋白反应的影响

从咀嚼到口腔后香气感知的多尺度耦合：PG-DTCFN模型和多物理场模拟

脂质降解和美拉德反应的协同效应：基于风味组学、感官组学、代谢组学和脂质组学解析炭烤羊肉串的风味形成

乙酸辅助控制干燥通过抑制链结晶和聚集提高明胶的室温溶解度

源自动物基食品的发酵型鲜味肽：作用机制、营养益处与技术创新

植物乳杆菌木糖葡萄球菌混合物对鸡胸肉发酵品质的影响

解析食团动态形成：基于多模态融合与模拟的质地感知调控口腔处理框架

通过凝胶协同共递送姜黄素和N-乙酰神经氨酸：在体外消化过程中稳定性、抗氧化性能增强及控制释放

通过顺序电子束辐照、去支链化和湿热处理来增强豌豆淀粉的再结晶和消化抗性

对热处理下生物合成全铁蛋白结构劣化的认识

在胶凝温度以下和以上干燥制备的明胶在性质和结构上的差异及其对开发室温可溶性明胶的启示

基于脂质体缓释系统的双抗氧化递送：抑制中国香肠中脂质氧化和苯并[a]芘形成的分子机制

脂质体包封的氢化TiO₂介导的可见光降解烟熏香肠中苯并(a)芘：对机制和途径的见解