Che Shen

基于Transformer的多模态深度学习及其在风味-营养同步评价中的应用

从咀嚼到口腔后香气感知的多尺度耦合：PG-DTCFN模型和多物理场模拟

脂质降解和美拉德反应的协同效应：基于风味组学、感官组学、代谢组学和脂质组学解析炭烤羊肉串的风味形成

源自动物基食品的发酵型鲜味肽：作用机制、营养益处与技术创新

解析食团动态形成：基于多模态融合与模拟的质地感知调控口腔处理框架

低压电场辅助炖煮对鸡汤品质的提升：一种减盐的新策略

化学计量学方法、感官评价和智能感官技术结合GAN集成深度学习框架判别盐水鹅品种

机器视觉与基于深度学习的食品认证方法相结合: 综合综述和新见解

通过智能感官技术和gc-ms模拟人类多种感觉来表征具有不同烘烤方法的羊肉shashlik: 基于多模态深度学习

使用gc-ms，GC x gc-tof-ms，gc-ims，电子鼻和电子舌结合化学计量学，根据风味特征对选定的市售烤羊肉进行表征

结合化学计量学和感官评价的深度学习预测羊肉shashliks的VOCs含量和烘烤方法

中国消费者对红肉的购买意愿