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Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
个人简介
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教育背景
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工作经历
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荣誉奖项
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霍夫迈斯特 kosmotropic 盐和蛋白质热变性对牛血清白蛋白–叶黄素结合、复合物稳定性及该类胡萝卜素 <em>in vitro</em> 生物活性的影响
冷大气压等离子体诱导的佩基杏仁（Caryocar brasiliense Camb.）蛋白质在结构和工艺功能性质上的改性
高压均质、超声辅助发酵和谷氨酰胺转氨酶对富蛋白南瓜籽基酸奶类似物的影响比较
超声辅助处理提高南瓜籽基发酵饮料的发芽和糖化效率及其功能品质
非常规加工技术在肉类和肉制品中的应用：迈向清洁标签、品质与可持续创新
部分水解瓜尔胶和添加干酪乳杆菌GG的潜在共生 Barbados樱桃冰淇淋的生产与表征
白豆蛋白分离物部分水解对其理化性质、界面性质及抗氧化能力的影响
热和超声处理诱导牛血清白蛋白构象变化：对虾青素结合、复合物稳定性和抗氧化活性的影响
非常规淀粉改性技术：提高糊化性质方面近期进展与应用的综述
sous vide工艺对牛排品质的影响
Clitoria ternatea：其在食品中的应用及潜在健康益处的观点
在酸性和碱性条件下，由高压均质引起的结构修饰可提高矛鳗果（Caryocar brasiliense Camb.）蛋白的功能性。
超声波辅助酶促凝固在新鲜山羊奶酪生产中的应用：重组凝乳酶活性的优化、凝乳排水动力学的改善以及技术性能的提升
3D打印富抗坏血酸蛋白-淀粉凝胶用于吞咽困难饮食：质地、营养和生物活性特性
利用Fusarium sp. E.A1.3.1产生的富木聚糖酶复合酶，在游离和海藻酸固定化形式下从玉米芯中生产木寡糖，以及与Lacticaseibacillus rhamnosus Lyofast LRB和Lactiplantibacillus plantarum LMG P-21021L的体外发酵。
将嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和长双歧杆菌添加到普拉托奶酪中：特性表征、对胃肠道的体外耐受性及感官评价
应用焙烤、超声和高剪切分散技术于豌豆蛋白提取：得率参数、宏观结构特征及技术-功能特性
