Yunping Yao

从脂质到层状风味：酱油发酵中脂肪酸代谢的全链框架

酱油协同着色：一种耦合原料酶解、微生物色素和美拉德反应的时间顺序框架

乳酸植物杆菌蛋白酶解衍生的抗菌肽：从机制到发酵食品中的应用

发酵食品中乳酸菌产生的吲哚衍生物：生物合成、功能活性及其对食品质量和人类健康的意义

Yuan, Y.; Wang, B.; Qu, X.; Yao, Y.; Li, C. 均质压力对牦牛奶脂肪球在储存期间的影响：结构、结晶特性、脂质氧化和蛋白质氧化。Int. Dairy J. 2026, 174, 106521. [Google Scholar] [CrossRef]

通过酸酰氨基酸改善低盐酱油的风味：感官表征；生物合成；及分子机制

酱油的风味特征及由米曲霉（Aspergillus oryzae）和黑曲霉（Aspergillus niger）利用大豆粕发酵产生的肽形成

具有吸引力的烟熏风味形成及风味品质提升在酱油中：由酵母共生体（Starmerella etchellsii、Wickerhamiella versatilis、Debaryomyces hansenii）协同催化阿魏酸代谢

对环境压力的细胞内调控、风味物质的生成过程以及德巴利酵母（Debaryomyces hansenii）在食品工业中的潜在应用：综述

微生物互作作为发酵食品风味形成的关键决定因素

保持辣度和色泽：辣椒油中生物活性化合物的热/储存稳定性及货架期延长策略

新发酵菌株Weissella confusa GTA22和Weissella koreensis QAY6对面团和馒头品质的影响

枯草芽孢杆菌和Wickerhamiella versatilis：大豆酱中宜人烟熏和果香风味的来源

角鲨烯猝灭单线态氧的动力学及热降解产物的鉴定