Fangyu Fan

不同加工方式处理后云南特色咖啡的热冲泡特征风味：从感官属性到分子识别机制

Ca²⁺强化大豆分离蛋白-低甲氧基果胶复合物用于增强大豆异黄酮的胃肠稳定性和跨上皮转运

改性核桃蛋白分离物-原花青素调控的乳液凝胶：理化性质、界面行为和脂质消化性

通过三元复合物稳定Pickering乳液：一种利用植物蛋白-动物蛋白-多酚协同作用的策略

海藻酸钠和壳聚糖双层修饰的刺梨种子油/β-胡萝卜素前体脂质体的理化性质，稳定性和氧化动力学

高温烹饪过程中Idesia polycarpa油的质量变化研究

pH驱动的大豆分离蛋白与大豆异黄酮之间相互作用对其复合物结构和功能性质的影响

处理方法对大豆蛋白淀粉样纤维形成、结构和功能性质的影响

揭示干制牛肝菌的化学基础：聚焦于脂质氧化和美拉德反应对特征风味形成的影响

改性核桃蛋白分离物与非共价相互作用：结合机制、功能与稳定性

基于TEMPO氧化竹笋纳米原纤的大凝胶体系的制备与特性及植物乳杆菌的稳定递送

利用FT-IR和机器学习快速鉴别不同初加工阿拉比卡咖啡豆

核桃蛋白-低聚半乳糖纳米颗粒稳定的高内相Pickering乳液: 肉桂油截留的影响

TEMPO氧化-球磨法改性竹笋纤维素纳米纤维的表征及其在W/O乳液中的应用