Jicai Bi

基于高光谱成像技术的腐竹中水分、脂肪和蛋白质含量的定量预测及储存时间的定性判别

气相色谱-离子迁移谱技术在基于肌肉制备食品中的应用：从原料筛选到加工、储存和再加热过程中的挥发性风味化学

整合眼动追踪和GC-IMS技术以解析烹饪诱导的洋葱（Allium cepa L.）挥发性化合物对视觉注意力和食物选择行为的影响

机器学习辅助的微近红外技术用于快速监测储存甘薯在糖化过程中酶活性和碳水化合物的变化

长期储存期间豆腐皮的劣变动态模式、氧化稳定性和风味演变

基于HS-GC-IMS和智能感官评价的回热后鱼香肉丝品质劣变挥发性指示物的鉴定

利用脂组学和GC-IMS分析对不同烹饪工艺下腹部肌肉的脂质特征和风味进行准确评价

基于中央厨房工程的预制菜肴生产的创新与挑战: 回顾与未来展望

不同烹饪时间对五花肉脂肪风味物质的影响