Yufang Li

通过葡萄糖酸-δ-内酯对乳山奶酪凝胶的多尺度结构调控以增强其延展性

谷蛋白结合的桦木酸和扁蓄酸对晚期糖基化终产物和丙烯酰胺热形成抑制及其光谱和计算机理研究

解析来自乳品粉丝加工副产物中乳清的生物活性肽和代谢指纹

一种<span lang="LA">Lactobacillus</span>生物防腐剂对奶蛋糕品质的影响：对理化、微生物和风味性质的评价

从如冰奶酪中分离的新型抗氧化三肽RGW的鉴定、结构表征及其对氧化应激的保护作用

莫林加橄榄树种子凝乳酶作为新型亲水胶体凝固剂在马苏里拉奶酪生产中的应用：对功能、质地、结构和流变学的影响

基于辣木籽凝乳酶的摩尔泽拉奶酪风味特性的气相色谱-质谱、电子舌和电子鼻表征

基于酶切位点和分子相互作用的来源于发酵牦牛奶酪蛋白的抗菌肽的研究与见解

GC-O-MS挥发组学结合脂质组学揭示了由Lactiplantibacillus plantarum B22驱动的发酵奶油中的关键挥发性风味化合物及其前体。

3年陈年滇南小耳猪火腿特征风味物质的生成机制：脂质组学和风味组学的研究

王, Y.; 郑, W.; 王, D.; 魏, G.; 李, Z.; 李, Y.; 王, Y.; 石, J.; 陶, W.; 张, W.; 等. 基于蛋白质组学、机器学习、分子对接和分子动力学模拟的杂交猪肉杜洛克 × (高黎贡山 × 萨巴)中鲜味肽的鉴定及呈味特性. 农业与食品化学杂志. 2025, 73, 24917–24931. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

对奶油发酵过程中脂质-风味转化机制的全面见解：挥发组学与脂质组学的整合

新型脂环乳杆菌A10外多糖：生物合成、物理化学性质及抗氧化活性

高产胞外多糖发酵乳杆菌A51的益生菌潜力和安全性

乳源抗菌肽GMp7：通过破坏蛋白质网络实现多靶点抑菌作用及增强乳制品保鲜

绿原酸：一种通过抑制金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）生长和生物膜形成来实现牛奶保鲜的潜在策略

牦牛、黄牛和牛乳中乳清蛋白的新见解