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收藏分享 收藏 分享 收藏 分享 收藏 Use of non-conventional yeasts for enhancing the sensory quality of craft beer使用非常规酵母来提高精酿啤酒的感官质量
Pirrone, Antonino; Naselli, Vincenzo; Porrello, Antonella; Craparo, Valentina; Vella, Azzurra; Alongi, Davide; Seminerio, Venera; Carusi, Micaela; Radici, Carmelo; Amato, Filippo; Guzzon, Raffaele; Todaro, Aldo; Settanni, Luca; Maggio, Antonella; Moschetti, Giancarlo; Alfonzo, Antonio 分享 收藏 分享 收藏 Exploring the diversity of native Lachancea thermotolerans strains isolated by sugary extracts from manna ash to modulate the flavour of sour beers [Food Res. Int. 199 (2025) 1-14/115328]探索通过从梣木糖浆中提取的糖类提取物分离得到的本土Lachancea thermotolerans菌株的多样性，以调节酸啤酒的风味 [Food Res. Int. 199 (2025) 1-14/115328]Pirrone, Antonino; Naselli, Vincenzo; Prestianni, Rosario; Seminerio, Venera; Gugino, Ignazio Maria; Amato, Filippo; Porrello, Antonella; Todaro, Aldo; Maggio, Antonella; Bruno, Maurizio; Settanni, Luca; Radici, Carmelo; Guzzon, Raffaele; Schicchi, Rosario; Moschetti, Giancarlo; Alfonzo, Antonio 分享 收藏 Exploring the diversity of native Lachancea thermotolerans strains isolated by sugary extracts from manna ash to modulate the flavour of sour beers探索通过甘露聚糖的含糖提取物分离出的天然Lachancea嗜热啤酒菌株的多样性，以调节酸味啤酒的风味Pirrone, Antonino; Naselli, Vincenzo; Prestianni, Rosario; Gugino, Ignazio Maria; Viola, Enrico; Amato, Filippo; Porrello, Antonella; Todaro, Aldo; Maggio, Antonella; Bruno, Maurizio; Settanni, Luca; Radici, Carmelo; Guzzon, Raffaele; Schicchi, Rosario; Moschetti, Giancarlo; Francesca, Nicola; Alfonzo, Antonio 分享 收藏 Technological affinity index for interaction between lactic acid bacteria and Saccharomyces cerevisiae strains to modulate the fruity and loreal aroma of Catarratto winesNaselli, Vincenzo; Pirrone, Antonino; Viola, Enrico; Craparo, Valentina; Porrello, Antonella; Maggio, Antonella; Seminerio, Venera; Rocca, Giuseppe; Notarbartolo, Giuseppe; Krieger-Weber, Sibylle; Vagnoli, Paola; Weidmann, Stephanie; Guzzon, Raffaele; Settanni, Luca; Moschetti, Giancarlo; Francesca, Nicola; Alfonzo, Antonio 分享 收藏 The use of a specific glutathione-rich inactivated yeast to protect organic Catarratto grape must and wine from oxidation in the pre-fermentative phaseViola, Enrico; Naselli, Vincenzo; Prestianni, Rosario; Matraxia, Michele; Pirrone, Antonino; Craparo, Valentina; Seminerio, Venera; Vagnoli, Paola; Porrello, Antonella; Badalamenti, Natale; Maggio, Antonella; Settanni, Luca; Moschetti, Giancarlo; Francesca, Nicola; Alfonzo, Antonio 分享 收藏 Co-inoculation approach combining lactic acid bacteria and yeasts to enhance the production of Nocellara del Belice green split table olivesAlongi, Davide; Pirrone, Antonino; Naselli, Vincenzo; Prestianni, Rosario; Monte, Morgana; Gaglio, Raimondo; De Pasquale, Claudio; Settanni, Luca; Alfonzo, Antonio; Moschetti, Giancarlo; Francesca, Nicola 分享 收藏 Oenological Capabilities of Yeasts Isolated from High-Sugar Matrices (Manna and Honey) as Potential Starters and Co-Starters for WinemakingCraparo, Valentina; Viola, Enrico; Vella, Azzurra; Prestianni, Rosario; Pirrone, Antonino; Naselli, Vincenzo; Amato, Filippo; Oliva, Daniele; Notarbartolo, Giuseppe; Guzzon, Raffaele; Settanni, Luca; Moschetti, Giancarlo; Francesca, Nicola; Alfonzo, Antonio 分享 收藏 Reuse of almond by-products: Scale-up production of functional almond skin added semolina sourdough breadsViola, Enrico; Badalamenti, Natale; Bruno, Maurizio; Tundis, Rosa; Loizzo, Monica Rosa; Moschetti, Giancarlo; Sottile, Francesco; Naselli, Vincenzo; Francesca, Nicola; Settanni, Luca; Gaglio, Raimondo 分享 收藏 Selection of lactic acid bacteria from home-made sourdoughs for resistance to the main almond skin polyphenolsViola, Enrico; Garofalo, Giuliana; Busetta, Gabriele; Supper, Maria; Alfonzo, Antonio; Tolone, Marco; Francesca, Nicola; Moschetti, Giancarlo; Sottile, Francesco; Gaglio, Raimondo; Settanni, Luca 分享 收藏 Impact of two new non-conventional yeasts, Candida oleophila and Starmerella lactis-condensi, isolated from sugar-rich substrates, on Frappato wine aromaFrancesca, Nicola; Naselli, Vincenzo; Prestianni, Rosario; Pirrone, Antonino; Viola, Enrico; Guzzon, Raffaele; Settanni, Luca; Maggio, Antonella; Vaglica, Alessandro; Bruno, Maurizio; Gristina, Luciano; Oliva, Daniele; Ferranti, Giuseppe; Notarbartolo, Giuseppe; Alfonzo, Antonio; Moschetti, Giancarlo 分享 收藏 The wooden shelf surface and cheese rind mutually exchange microbiota during the traditional ripening processBusetta, Gabriele; Garofalo, Giuliana; Claps, Salvatore; Sardina, Maria Teresa; Franciosi, Elena; Alfonzo, Antonio; Francesca, Nicola; Moschetti, Giancarlo; Settanni, Luca; Gaglio, Raimondo 分享 收藏 A novel microbiological approach to impact the aromatic composition of sour loquat beerFrancesca, Nicola; Pirrone, Antonino; Gugino, Ignazio; Prestianni, Rosario; Naselli, Vincenzo; Settanni, Luca; Todaro, Aldo; Guzzon, Raffaele; Maggio, Antonella; Porrello, Antonella; Bruno, Maurizio; Farina, Vittorio; Passafiume, Roberta; Alfonzo, Antonio; Moschetti, Giancarlo; Gaglio, Raimondo 分享 收藏 分享 收藏 Reuse of almond by-products: Functionalization of traditional semolina sourdough bread with almond skin杏仁副产品的再利用: 传统粗面粉酸面团面包与杏仁皮的功能化Gaglio, Raimondo; Tesoriere, Luisa; Maggio, Antonella; Viola, Enrico; Attanzio, Alessandro; Frazzitta, Anna; Badalamenti, Natale; Bruno, Maurizio; Franciosi, Elena; Moschetti, Giancarlo; Sottile, Francesco; Settanni, Luca; Francesca, Nicola 分享 收藏 Use of Different Nutrients to Improve the Fermentation Performances of Lactiplantibacillus pentosus OM13 during the Production of Sevillian Style Green Table OlivesAlfonzo, Antonio; Naselli, Vincenzo; Gaglio, Raimondo; Settanni, Luca; Corona, Onofrio; La Croce, Francesco; Vagnoli, Paola; Krieger-Weber, Sibylle; Francesca, Nicola; Moschetti, Giancarlo 分享 收藏 
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