Alan L. Kelly

开发一种低水分模型奶酪体系以研究盐扩散的结构决定因素

生牛乳中负责肽段生成的蛋白酶动态测定

利用量热法和质子（¹H）及固体核磁共振（³¹P NMR）研究冻融LMPS马苏里拉奶酪中的矿物质和水分动态

牛相关变量、蛋白质含量及巴氏杀菌对牛乳中蛋白酶活性的影响

牛奶中的内源性和细菌蛋白酶：plasmin系统、嗜冷细菌蛋白酶及其对乳制品的影响

在原料和巴氏杀菌牛乳中，中性及酸性条件下的蛋白酶活性和酪蛋白水解

细菌蛋白酶对奶油利口酒理化稳定性的比较影响

加热对奶酪的物理化学、功能性和健康特性的影响：近期进展综述

检测和定量牛乳中细菌金属蛋白酶AprX的技术：综述

理解乳基体系中的盐扩散：一种使用凝乳酶凝固的胶束酪蛋白浓缩物的模型方法

再制胶束酪蛋白浓缩物的过滤温度对凝乳酶和酸凝乳特性的影响

由饲喂多年生黑麦草或全混合日粮奶牛生产的脱脂乳和乳清蛋白浓缩物粉的组成和物理特性

机器学习技术与响应面法在预测凝乳酶诱导的胶束酪蛋白浓缩凝胶最终pH值和盐扩散系数中的比较应用

酸化牛乳中蛋白酶活性的发现与表征

小β-CN基因型对牛乳凝乳特性和蛋白水解途径的影响

利用拉曼光谱作为快速工具，以区分季节性、春季产犊奶牛生产体系中来自不同放牧型日粮和品种的牛奶

利用傅里叶变换红外和拉曼光谱技术研究冻融诱导的陈年戈达奶酪中蛋白质和脂肪相的变化

利用小幅度和大幅度振荡剪切流变学表征冷冻对成熟Gouda奶酪的影响

在春季产犊奶牛系统中，多物种牧场饮食和奶牛品种会影响整个泌乳期牛奶的功能脂质谱