Yuanhui Zhao

膜磷脂氧化与膜蛋白贡献在鲟鱼鱼子酱储存期间风味演变中的作用机制研究

鲟鱼鱼子酱在口腔处理过程中的动态风味感知：挥发性物质释放、神经反应和磷脂变化揭示

苦味鲟鱼鱼子酱风味劣化的机制研究：脂质组学和宏基因组学的证据

蒸汽爆破法改善了星鳗骨粉的风味：基于物理化学性质和风味化合物变化的机制见解

超高压处理烟熏鲟鱼片在储存期间的品质动态与保持机制

鲟鱼鱼子酱中的脂质衍生物苦味化合物：代谢组学鉴定与感官验证

“搓卵”和“盐混”对鱼卵向鱼子酱定性转变的影响机制：聚焦于膜磷脂和蛋白质

唾液乳化作用塑造鲟鱼鱼子酱在口腔处理过程中的风味释放与感知

芽孢杆菌属普罗旺斯菌（Paenibacillus provencensis）代谢产物在冷藏海鲈鱼（Perca fluviatilis）中的代谢组学分析、抗菌效果及保鲜机制

脉冲光处理对4°C冷藏大西洋鲑（Salmo salar）品质的影响：货架期、微生物群落变化及抑菌机制

蒸汽处理对雌雄蛤蜊风味形成机制的影响

基于大豆膳食纤维-鲟鱼肌原纤维蛋白的凝胶网络构建：改性处理对凝胶结构和性质影响的机制

液氮喷雾冷冻技术对 Sebastes schlegelii 保鲜过程的研究：聚焦于冷冻和冷冻贮藏两个阶段的水分状态、蛋白质表征、质地特性及挥发性化合物的变化

整合代谢物组学和宏转录组学以探究接种内生微生物（Lactobacillus pentosus）的发酵牡蛎水解物的风味改善机制

氧化引起的磷脂结构和组成变化对鲟鱼鱼子酱风味物质形成的影响机制