Zhengzong Wu

3D打印食品的微生物安全性：从原材料到最终储存的全面综述

利用香菇提取物和超声辅助腌制对低钠鸡胸肉的腌制效率及理化特性的调控

超声与琥珀酰化协同修饰甘薯蛋白：姜黄素负载乳液及其在肉制品中的应用

基于聚乙烯醇/阿拉伯木聚糖纳米纤维并结合紫甘蓝花青素的动态pH响应性标记系统，用于实时食品新鲜度监测

淀粉纳米结构改性复合材料，适用于人体内部和外部使用场景

脂肪酸及其单酸甘油酯对淀粉基吸管老化、结构特征及热稳定性的影响

通过添加乳清蛋白分离物纤维来提高A型明胶-右旋糖酐混合物的稳定性和水凝胶性能

基于环糊精-黄原胶乳液凝胶重塑的脂肪组织模拟

基于淀粉的通过乳液静电纺丝纳米纤维实现颜色叠加的生物可降解活性智能包装，用于肉类新鲜度监测和货架期延长

大豆肽对可溶性大豆多糖可食用膜结构和功能性质的影响

大豆分离蛋白- Sesbania gum凝胶的结构和凝胶化性能：超声预处理和CaSO4浓度的影响

冻融预处理提高了玉米淀粉/Type-A明胶复合物的抗消化性和粘度

乳清蛋白分离物纤维与辛烯琥珀酸淀粉复合物的起泡性能及其在天使蛋糕中的应用

外源性阿魏酸结合于稻米淀粉作为3D可打印食品墨水的双重效应：结构流变性与抗菌活性

二醛淀粉和明胶交联的水凝胶，具有作为组织粘合剂的潜在应用

壳聚糖/预糊化糯玉米淀粉复合可食性口腔崩解膜用于牛磺酸缓释

比较不同来源高寒大麦β-葡聚糖的结构与理化性质：聚焦于颜色

超声波处理对甘薯蛋白功能特性和乳液稳定性的影响