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E
Erica Pontonio
H指数:32
被引数:3,254
个人简介
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教育背景
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工作经历
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荣誉奖项
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在面筋乳酸菌发酵全麦小麦粉过程中原位黄曲霉毒素的缓解及其对减少机制的进一步研究
Foods
IF5.1
发酵豆类作为改良包装下扁平面包货架期延长的清洁标签策略：小规模验证
Foods
IF5.1
乳杆菌：精神健康的最佳盟友——一种通过益生基因组学方法鉴定潜在精神益生菌菌株
碱性蛋白酶水解调控了干法分级豌豆蛋白的加工功能特性，降低了异味化合物并优化了香气轮廓
开发一种新型潜在精神益生菌植物基发酵产品：在m-SHIME®模型中评估其对肠道微生物组的影响
“Breaking Bread”与创新发展：通过替代面粉、发酵和可追溯系统实现产品差异化的挑战
Future Foods
IF8.2
替代蛋白与肠道健康：平衡可持续性与不确定性
基于近红外光谱法的酸面包认证的新型化学计量学模型的开发
Food Chemistry
IF9.8
优化赤拟谷盗粉作为烘焙原料的应用：酶解对其面团质构功能特性和面包品质的影响
Future Foods
IF8.2
稻基酸奶替代品的开发、优化及综合表征：富含烘烤和非烘烤发芽大麦粉
发芽小麦和 barley 面粉的定制化发酵及其在面包制作中的应用：与烘焙行业中传统方法的全面比较
FUTURE FOODS
IF8.2
FUTURE FOODS
IF8.2
MICROORGANISMS
IF4.2
