刘茹 (Ru Liu)

从不同交联度的鱼糜凝胶中提取的生物活性肽在动态模拟胃肠消化过程中的抗氧化特性和释放模式

热加工风味在高铁蛋白即食食品中的分歧机制与定制缓解策略

Pickering乳液在增强蛋白质凝胶体系的保质期和功能性中的作用：一项结构化综述与文献计量分析

酵母提取物和蛤蜊提取物在姜鱼糜蛋糕中风味增强的机制：风味组学和机器学习的见解

面条状鱼糜凝胶品质劣化机制：来自设置温度对蛋白质结构影响的见解

鱼/微生物转谷氨酰胺酶对盐和超声的不同响应：对肌球蛋白交联的启示

通过荷叶及其水提物改善鱼糜凝胶品质：基于凝胶特性、消化特性和功能活性的研究

食品副产物衍生的可持续纳米稳定剂用于受宏量营养素组成影响的皮克林乳液

外泌蛋白组学分析揭示了腌制蛇头鱼片的质量，其受到预冷和冷冻处理的影响

丙烯酰胺和高糖化终末产物在油炸食品中的形成、影响和危害性

天然酵母蛋白作为皮克林颗粒：决定其乳化行为的结构特征

基于冻融诱导的鱼糜品质劣化的分子机制与缓解策略

对HIU增强减盐鱼糜凝胶性能的见解：内源谷氨酰胺转氨酶活化和蛋白酶抑制的双重调控

单相动态凝胶过程对双相凝胶（bigel）结构和性能的影响机制

EGCG/TGase对节水冲洗鱼糜凝胶的理化性质及体外动态消化特性的影响

凝胶体作为新型脂肪替代品：脂肪模拟特性、品质调控、未来趋势与挑战

改性KGM对鱼蛋白凝胶能力的影响：关于钩状效应的新见解