Oguz Kaan Ozturk

螺旋藻作为多功能成分：挑战、机遇、组成、技术功能性特性及食品应用

植物基乳制品替代粉末喷雾干燥的最新进展：工艺优化和质量结果

降低钠含量对椒盐脆饼物理化学特性的影响

微流化和超声处理对螺旋藻凝胶化和结构性质的影响

通过提取前后的高压微流化处理，调控菜豆蛋白的结构、功能特性、抗氧化性以及在体外的消化性。

通过微流化加工对高蛋白南瓜籽粉的结构-功能特性进行调控，以应用于植物基领域

基于玉米蛋白的油基凝胶：油类型对3D打印植物基脂肪替代品功能性的影响

Singhi, H.; Ozturk, O.K. 肾豆蛋白质的全面综述：提取、组成、技术功能特性及新兴食品应用。Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2025, 65, 1–31. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

大豆蛋白、玉米蛋白粉（zein）和米淀粉，通过高水分挤压技术开发性能更优的植物蛋白基产品

豌豆蛋白基高水分挤压物的质地改良：使用玉米醇溶蛋白和水稻淀粉（卷 281，135960，2024）

单宁酸和麸质对面包制作及其淀粉消化的交互作用

(1 → 3)，(1 → 6) 和 (1 → 3)-β-d-葡聚糖的理化特性通过人类肠道微生物群驱动其发酵特性

通过芹菜素，3-脱氧花色素形成谷物蛋白二硫键连接的稳定基质