Longteng Zhang

通过具有“煎蛋状”界面的高内相Pickering乳液增强3D打印鱼糜凝胶的冻融稳定性

交变磁场辅助冷冻增强金鲳鱼（Trachinotus ovatus）鱼片冻融品质：来自解冻渗出液的代谢组学和理化分析视角

解码“煎蛋状”高内相Pickering乳液界面用于精密3D鱼糜食品：从微观结构设计到宏观制造

多组学整合揭示了快速发酵金鲳鱼风味形成过程中微生物和代谢物的动态变化

功能化明胶基材料：推进细胞培养肉生物制造应用

胶原蛋白肽-鱼油高内相乳液的潜在冻结抗性：增强3D打印鱼糜的冻融稳定性

二羰基化合物与食品蛋白质之间的反应：当脂质氧化和美拉德反应遇到蛋白质氧化

绿原酸对金鲳鱼肌原纤维蛋白的防腐效果：整合人工神经网络与分子模拟

3D/4D打印水凝胶在细胞培养肉感官与营养增强方面的进展

冻藏和羟基自由基对银鲱鱼（Hypophthalmichthys molitrix）肌原纤维蛋白氧化特征变化的影响：蛋白质组学视角

基于脂质组学分析，等离子体活化水处理延缓了金鲳鱼鱼片在储存期间的脂质氧化和降解。

不同商业大豆蛋白分离物的凝胶化和乳化特性：通过球蛋白亚基组成和氧化修饰的蛋白质组学洞察

非热处理对Pseudomonas putida的抗菌机制及其在罗非鱼片中的应用

绿原酸对冷藏期间金鲳鱼品质的影响：基于人工神经网络的预测模型

植物基肉类替代品和动物肉对小鼠血清代谢、肠道微生物群及肝脏代谢通路的影响

功能性复合果饮调节便秘小鼠血清代谢的机制

乳液模板法制备肌原纤维蛋白油凝胶: 脂肪替代物在海绵蛋糕中的应用

芽孢杆菌菌株和生长培养基在塑造 γ-谷氨酰肽生产中的作用