Per Ertbjerg

配方和发酵对大麻-燕麦压榨饼基质蛋白质结构、营养特性和技术功能特性的影响

通过高水分挤压法制备的植物基肉类模拟品的蛋白质组学评估：分析策略、挑战及未来展望

新型纳米复合薄膜共嵌入生物活性化合物：协同屏障、抗氧化、控制释放特性及其在食品包装中的应用

高水分挤压处理大麻籽和燕麦压榨饼粕以制备含大豆蛋白的纤维化肉类仿制品：质构和物理化学性质

深度学习辅助荧光光谱技术在食品质量安全分析中的应用

肉鸡木胸严重程度与抗氧化酶活性及能量代谢指标的关系

挤压条件对大豆压饼挤压物形态、功能和感官特性的影响

猪肉最长肌僵直前温度与肌原纤维结合钙蛋白酶活性和蛋白质降解的关系

气态臭氧处理对冷藏鲑鱼品质和微生物群落的影响

利用发酵和酶水解的大豆压榨饼作为肉类似物的成分

冷冻诱导的肌原纤维蛋白变性在解冻损失产生中的作用: 综述

猪最长肌储存过程中肌浆和肌原纤维结合的钙蛋白酶: 蛋白质降解的新见解

木胸程度对鸡胸大肌脂肪和蛋白质氧化及柠檬酸合酶活性的影响

肉类和水产食品的冷冻: 蛋白质氧化的潜在机制和意义

近红外反射光谱法预测冻干牛肉的磷脂分数和总脂肪酸组成

豆渣发酵对肉类似物的理化，技术功能和感官特性的影响

快速或慢速冷冻猪肉在随后的-3 °C储存过程中的肌原纤维蛋白特性

低温热处理对猪肉组织蛋白酶B和L活性及肌原纤维蛋白变性的影响

模拟冻融肉中的肌原纤维蛋白变性: 高离子强度下pH的影响

Ca2诱导的calpain-2与肌原纤维的结合: 猪胸肌的初步结果支持肌原纤维蛋白降解的作用