Alejandra Acevedo-Fani

绿豆蛋白原纤维在近中性pH条件下强化乳清蛋白凝胶：原纤维成熟度、浓度和微观结构的影响

黑 gram (Vigna mungo (L.) Hepper) 在发酵乳制品替代品制备过程中提取的粘液性多糖的组成与结构

使用共聚焦拉曼显微镜结合机器学习区分杂交奶酪中的植物蛋白和乳蛋白及其相互作用

牛奶和植物基奶制品替代品的胶体特性：结构视角

热诱导对豌豆蛋白的改性：对溶解性和消化行为的影响

通过微粒子化制备的大麻和乳清蛋白复合物的乳化性能

由植物蛋白和乳蛋白原料制备的混合加工奶酪的物理性质与微观结构

食品蛋白质：加工、相互作用、功能性和生物利用度

牛奶和发酵来源的β-乳球蛋白变体的热致凝胶化