Yuyun Lu

酵母发酵调节酶解海带（<i>Saccharina japonica</i>）浆料中的香气活性挥发性物质谱和生物活性代谢物

比较植物乳杆菌来源的后生元与类后生元的评价：功能特性与细胞毒性

通过整合转录组学和代谢组学分析，揭示辣木芽中葡萄糖明生物合成的机制

酵母发酵重塑了红景天植物化学物质基质并增强了发酵产品的香气相关挥发性成分谱

通过 carbohydrase 和 protease 处理促进海藻生物质中营养组分的释放

气辅蒸汽爆破通过微观结构重塑和代谢物调控，实现针对双孢蘑菇营养和风味品质的靶向调控

曲霉和根霉固态发酵对辣木种子非挥发性及挥发性成分谱的影响

利用商业酿酒酵母菌株将豌豆乳转化为豌豆基酒精饮料的比较生物转化

废弃蘑菇基质的生物活性化合物表征：从代谢组学角度探讨其未开发的潜力

用UPLC-Q-TOF-MS对用益生菌乳酸菌发酵的辣木茶进行代谢组学分析

益生菌乳酸菌与Pichia kluyveri的共发酵提高了酶解昆布（Saccharina japonica）浆料的益生菌存活率和风味特征。

预加热脱脂大豆浆料对大豆分离蛋白风味和功能性的影响

附加封面：封面图片，第24卷，第6期

四种非酿酒酵母发酵诺尼果浆中代谢物的评估

Djenkolic酸在Djenkol豆中的酶促转化为具有抗菌活性的芳香环状有机硫化物

发芽对辣木种子和芽苗的影响: 生理生化变化，生物活性化合物，健康益处和食品应用

乳化鱼糜凝胶的形成及网络特性：辛烯基琥珀酸淀粉钠稳定的大头鲢油Pickering乳液的影响

酶解与益生菌乳酸菌发酵相结合可提高昆布（Saccharina japonica）浆料的营养价值与风味特征。

利用选定的益生菌乳酸菌将干燥的非尼果浆转化为新型功能饮料的潜力

提升‘Muscat Hamburg’葡萄的冷库贮藏品质：SO2缓释防腐剂及香气动态