Nicoletta Pellegrini

意大利市场上即食第一道菜肴和汤的营养成分：重点关注钠含量并与世卫组织钠基准比较

食物结构对抗氧化剂生物可及性和肠道上皮保护的影响：以彩色小麦制成的面包和意大利面为例

增强番茄渣中番茄红素的提取和异构体选择性：粒径、干燥技术和超临界流体提取工艺变量的研究

一种用于肠-脑轴健康的合生元零食的开发

具有蛋白质相关营养声称的食品产品：意大利市场的横断面分析

咖啡渣的上循环利用：利用曲霉菌菌株进行固态发酵，并体外评估其益生元活性和肠道健康益处

为老年人定制的高蛋白面包：整合感官偏好与营养及技术目标

基于谷物和豆类面粉的含麸质和无麸质饼干开发：物理化学、营养和感官特性

开发低糖低脂豆类饼干及其改善的预测血糖行为

意大利销售的植物基奶酪的配方与营养价值

植物基肉类和奶酪仿制品的钠含量：与世界卫生组织提出基准的比较

地中海饮食：为何需要新的金字塔？意大利人类营养学会（SINU）对传统地中海饮食的更新表示。

意大利弗留利威尼斯朱利亚地区传统菜肴的可持续性和营养方面: 真实的成本会计评估

发酵方法和粒度测定可以调节面包淀粉的消化率而不妨碍其技术质量吗？

意大利乳糜泻患者对无麸质饮食的依从性和态度: 十年后发生了什么变化？

在结肠发酵的体外模型中，植物基质中脂质衍生的肠道微生物代谢物的水平不同